Rosenkohl mit Hackbällchen – einfaches Pfannengericht in cremiger Soße - Seite 2 von 2

Zubereitung

Rosenkohl vorbereiten: Den Rosenkohl putzen, äußere welke Blätter entfernen und den Strunk etwas kürzen. Größere Röschen halbieren.
Rosenkohl vorgaren: Den Rosenkohl in leicht gesalzenem Wasser etwa 7–8 Minuten vorgaren. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Etwa die Hälfte davon für die Hackfleischmasse verwenden, den Rest für die Soße beiseitestellen.
Hackfleischmasse herstellen: Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, die Hälfte der Zwiebelwürfel, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in eine Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen.
Hackbällchen formen: Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen kleine, möglichst gleich große Hackbällchen formen.
Hackbällchen anbraten: Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Die Hackbällchen darin bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 7–8 Minuten rundherum anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Soßenbasis vorbereiten: Butter in derselben Pfanne schmelzen. Die restlichen Zwiebelwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Mehl einrühren: Das Mehl über die Zwiebeln streuen und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden anschwitzen.
Brühe angießen: Die Brühe nach und nach unter kräftigem Rühren dazugießen, damit eine glatte Soße ohne Klümpchen entsteht.
Soße verfeinern: Sahne, Senf und eine Prise Muskat hinzufügen. Alles gut verrühren und die Soße etwa 3–4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
Rosenkohl und Hackbällchen hinzufügen: Den vorgegarten Rosenkohl und die angebratenen Hackbällchen zurück in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Soße vermengen.
Fertig garen: Alles weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Hackbällchen vollständig durchgegart sind und der Rosenkohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Abschmecken: Die Soße mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Muskat oder Senf abschmecken.
Servieren: Rosenkohl und Hackbällchen direkt aus der Pfanne servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder frisches Brot.

Rosenkohl mit Hackbällchen ist ein unkompliziertes Pfannengericht für die kältere Jahreszeit. Durch das kurze Vorgaren bleibt der Rosenkohl angenehm bissfest und kann anschließend direkt in der Soße fertig ziehen. Die Hackbällchen werden vorher kräftig angebraten und geben der Soße zusätzlich Geschmack. Eine einfache Mehlschwitze mit Brühe, Sahne und etwas Senf sorgt für eine sämige Konsistenz. Mit Kartoffeln oder frischem Brot wird daraus ein vollständiges Familienessen.