Rinderbraten mit Klößen und Rotkohl – klassisch, zart und festlich - Seite 2 von 2

Zubereitung

Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rinderbraten mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie schälen und in grobe Würfel schneiden.
Fleisch anbraten: Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat. Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Gemüse rösten: Das vorbereitete Gemüse in den Bräter geben und mehrere Minuten kräftig anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten.
Bratensoße ansetzen: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderfond, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Senf hinzufügen und alles gut verrühren.
Rinderbraten schmoren: Das Fleisch wieder in den Bräter legen, den Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen etwa 2 bis 2 Stunden 15 Minuten schmoren. Den Braten zwischendurch einmal wenden und bei Bedarf etwas zusätzlichen Fond angießen.
Rotkohl vorbereiten: Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden.
Rotkohl ansetzen: Butter oder Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
Rotkohl schmoren: Rotkohl und Apfelstücke dazugeben und etwa 3–4 Minuten mit anschwitzen. Mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen. Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rotkohl fertig garen: Den Rotkohl zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 50–60 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Zum Schluss das Johannisbeergelee unterrühren und nochmals abschmecken.
Kartoffeln für die Klöße kochen: Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen.
Kloßteig herstellen: Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter, Eigelb, Kartoffelstärke, Salz und Muskat hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig vermengen.
Klöße formen: Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 10–12 gleich große Klöße formen.
Klöße garen: Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und anschließend die Hitze reduzieren. Die Klöße hineingeben und etwa 18–20 Minuten im nur leicht siedenden Wasser gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht mehr sprudelnd kochen.
Braten ruhen lassen: Sobald der Rinderbraten weich ist, aus dem Bräter nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Soße fertigstellen: Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner aus dem Bräter entfernen. Die Soße samt Gemüse fein pürieren oder durch ein Sieb streichen und anschließend nochmals aufkochen.
Soße binden: Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter die kochende Soße geben. Etwa 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Den Rinderbraten in gleichmäßige Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffelklößen, Rotkohl und reichlich Bratensoße servieren.

Rinderbraten mit Klößen und Rotkohl gehört zu den klassischen Festtagsgerichten der deutschen Küche. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch wunderbar zart, während das kräftig angeröstete Gemüse für eine aromatische und sämige Bratensoße sorgt. Der leicht süß-säuerliche Rotkohl mit Äpfeln und Johannisbeergelee harmoniert hervorragend mit den weichen Kartoffelklößen. Besonders praktisch ist, dass sich der Rotkohl bereits am Vortag zubereiten lässt. Auch der Rinderbraten schmeckt aufgewärmt häufig noch aromatischer, weil die Soße über Nacht zusätzlich durchziehen kann.