Omas Kohlrouladen aus dem Ofen – klassisch mit Hackfleisch und Tomatensoße - Seite 2 von 2

Zubereitung

Kohlblätter vorbereiten: Den Strunk aus dem Kohlkopf herausschneiden. Den Kohl in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und die äußeren Blätter nach und nach vorsichtig ablösen, sobald sie weich und biegsam werden.
Brötchen einweichen: Das altbackene Brötchen in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend gründlich ausdrücken.
Hackfleischfüllung herstellen: Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Hackfleisch, ausgedrücktem Brötchen, Ei, Senf und Paprikapulver in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen.
Kohlblätter vorbereiten: Die dicken Mittelrippen der Kohlblätter vorsichtig mit einem Messer flacher schneiden, ohne die Blätter zu beschädigen.
Rouladen füllen: Je nach Größe etwa 2–3 EL Hackfleischfüllung auf jedes Kohlblatt geben. Die seitlichen Blattränder über die Füllung schlagen und das Blatt anschließend fest aufrollen.
Rouladen anbraten: Öl oder Butterschmalz in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Die Kohlrouladen darin portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend kurz herausnehmen.
Zwiebel für die Soße anschwitzen: Die zweite Zwiebel fein würfeln und im verbliebenen Bratensatz bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Tomatenmark anrösten: Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute mitrösten.
Soße zubereiten: Gehackte Tomaten und Brühe angießen. Paprikapulver und eine Prise Zucker hinzufügen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouladen einlegen: Die angebratenen Kohlrouladen wieder in den Bräter setzen und etwas von der Soße darübergeben.
Im Ofen schmoren: Den Bräter abdecken und die Kohlrouladen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze zunächst etwa 45 Minuten schmoren.
Offen fertig garen: Den Deckel abnehmen und die Rouladen weitere 15–25 Minuten offen garen, damit die Oberfläche leicht gebräunt wird. Das Hackfleisch sollte vollständig durchgegart sein.
Soße abschmecken: Die fertigen Kohlrouladen aus dem Bräter nehmen oder direkt darin servieren. Die Soße noch einmal abschmecken und bei Bedarf einige Minuten einkochen lassen.
Servieren: Die Kohlrouladen mit reichlich Soße anrichten. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Spätzle.

Omas Kohlrouladen gehören zu den klassischen Schmorgerichten aus dem Ofen. Die weichen Kohlblätter werden mit einer traditionellen Hackfleischmasse gefüllt, zunächst kräftig angebraten und anschließend langsam in Tomatensoße gegart. Durch das Schmoren wird der Kohl besonders zart, während die Füllung saftig bleibt. Das offene Garen am Ende sorgt zusätzlich für leicht gebräunte Rouladen. Mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und der kräftigen Soße wird daraus ein vollständiges Familienessen.