Hausgemachter Leberkäse wie vom Metzger – saftig aus dem Ofen - Seite 2 von 2

Zubereitung

Gut kühlen: Das Fleisch vor der Verarbeitung etwa 30 Minuten sehr gut kalt stellen. Auch das Wasser sollte eiskalt sein.
In die Küchenmaschine: Schweinefleisch und Rinderhack zusammen mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauchpulver, Muskatnuss und Backpulver in eine leistungsstarke Küchenmaschine geben.
Fein mixen: Alles fein mixen und dabei das eiskalte Wasser nach und nach dazugießen. So lange verarbeiten, bis eine sehr feine, glatte und leicht klebrige Fleischmasse entsteht.
Zwiebel zugeben: Zum Schluss die fein geriebene Zwiebel kurz unterarbeiten.
In die Form füllen: Eine Kasten- oder Auflaufform gut einfetten. Die Fleischmasse hineingeben, kräftig festdrücken und die Oberfläche glatt streichen, damit möglichst keine größeren Luftlöcher bleiben.
Einschneiden: Mit einem Messer einen flachen Längsschnitt über die Oberfläche ziehen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 60–75 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und der Leberkäse vollständig durchgegart ist.
Servieren: Nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen, anschließend in dicke Scheiben schneiden und warm servieren.

Leberkäse lässt sich mit etwas Vorbereitung ganz einfach zu Hause herstellen. Entscheidend ist, dass Fleisch und Wasser sehr kalt sind, denn nur so entsteht in der Küchenmaschine die typische feine, glatte Masse. Majoran, Muskat und Knoblauch geben den klassischen Geschmack, ein wenig Backpulver sorgt für die lockere Konsistenz. Besonders gut schmeckt er warm mit süßem Senf, Brezel und Kartoffelsalat und kalt auf einem Brötchen.