Zutaten
Für den Rinderbraten
1,5 kg Rinderbraten aus Schulter oder Keule
2 Zwiebeln
2 Möhren
120 g Knollensellerie
2 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
150 ml trockener Rotwein
700 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
4 Pfefferkörner
1 TL mittelscharfer Senf
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 TL Speisestärke
2 EL kaltes Wasser
Für den Rotkohl
1 kg Rotkohl
2 Äpfel
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Schmalz
2 EL Zucker
3 EL Apfelessig
200 ml Apfelsaft
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
2 EL Johannisbeergelee
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Klöße
1 kg mehligkochende Kartoffeln
180 g Kartoffelstärke
2 Eigelb
30 g Butter
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss
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