Thüringer Weihnachtsstollen wie früher – saftig und reich gefüllt - Seite 2 von 2

Zubereitung

Früchte einweichen: Rosinen, Zitronat und Orangeat nach Wunsch mit Rum vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Hefe anrühren: Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt, Kardamom und Muskat in einer großen Schüssel vermischen.
Teig kneten: Hefemilch, Eier und weiche Butter dazugeben und alles etwa 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Früchte einarbeiten: Rosinen, Mandeln, Zitronat, Orangeat und Zitronenschale vorsichtig unterkneten.
Gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen.
Stollen formen: Den Teig halbieren und daraus zwei längliche Stollen formen. In der Mitte jeweils leicht eindrücken und eine Seite etwas über die andere schlagen.
Zweite Gehzeit: Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals etwa 20–30 Minuten ruhen lassen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–55 Minuten goldbraun backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
Buttern und zuckern: Die noch heißen Stollen sofort großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und anschließend dick mit Puderzucker bestäuben.
Durchziehen lassen: Vollständig auskühlen lassen. Besonders aromatisch wird der Stollen, wenn er gut verpackt einige Tage durchziehen darf.

Der Thüringer Weihnachtsstollen ist ein klassischer Hefestollen, der mit Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat reich gefüllt ist. Zimt, Kardamom und Muskat geben ihm sein typisches weihnachtliches Aroma, ein Schuss Rum macht die Früchte besonders saftig. Das Rezept ergibt zwei Stollen – ideal zum Verschenken. Nach dem Auskühlen noch einmal mit Puderzucker bestäuben, dann bekommt er die typische dicke, weiße Schicht.