Räuberbraten in Zwiebelsoße – zarter Schmorbraten aus dem Ofen - Seite 2 von 2

Zubereitung

Backofen vorheizen: Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fleisch würzen: Das Fleisch trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Anschließend dünn mit Senf einreiben.
Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Braten anbraten: Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine schöne braune Kruste bekommen hat. Danach kurz herausnehmen.
Zwiebeln bräunen: Die Zwiebeln im Bratensatz bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen: Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und etwa eine Minute mitrösten. Majoran, Thymian und nach Wunsch Worcestersoße unterrühren.
Ablöschen: Mit der Fleischbrühe ablöschen und den Bratensatz gründlich vom Boden lösen.
Im Ofen schmoren: Den Braten zurück in den Bräter legen, mit etwas Zwiebelsoße übergießen und zugedeckt im Backofen etwa 2–2½ Stunden schmoren.
Übergießen: Während der Garzeit das Fleisch ein- bis zweimal mit der Soße übergießen. Der Braten ist fertig, wenn er sich sehr leicht anschneiden lässt.
Ruhen lassen: Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Soße verfeinern: Die Sahne in die Zwiebelsoße rühren und alles kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
Soße binden: Falls die Soße kräftiger gebunden sein soll, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter die köchelnde Soße geben.
Servieren: Den Räuberbraten in dicke Scheiben schneiden, zurück in die Soße legen und noch einige Minuten darin ziehen lassen.

Dieser Räuberbraten wird langsam im Ofen geschmort und dabei besonders zart. Schweinenacken oder Schweineschulter eignen sich dafür ideal, weil das Fleisch durch seine leichte Marmorierung schön saftig bleibt. Die vielen Zwiebeln bilden zusammen mit Brühe, Tomatenmark und Kräutern die Grundlage für eine kräftige, aromatische Soße, die zum Schluss mit etwas Sahne abgerundet wird. Dazu passen besonders gut Kartoffelpüree, Spätzle, Salzkartoffeln oder Semmelknödel.