Königsberger Klopse nach Uromas Rezept – klassisch in cremiger Kapernsoße - Seite 2 von 2

Zubereitung

Brötchen einweichen: Das Brötchen in Milch oder Wasser etwa 5–10 Minuten einweichen und anschließend gut ausdrücken.
Fleischmasse vorbereiten: Die Zwiebel für die Klopse fein würfeln. Hackfleisch, Zwiebel, Eier und das ausgedrückte Brötchen in eine Schüssel geben.
Würzen und verkneten: Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Sardellenpaste würzen. Alles gründlich verkneten. Falls die Masse zu weich ist, etwas Paniermehl dazugeben.
Klopse formen: Aus der Hackfleischmasse etwa 8–10 gleich große Klopse formen.
Brühe ansetzen: Fleischbrühe, die zweite Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörner in einen großen Topf geben und aufkochen.
Klopse einlegen: Die Hitze reduzieren und die Klopse vorsichtig in die heiße Brühe geben. Sie sollen nur sanft ziehen und nicht stark kochen.
Gar ziehen lassen: Etwa 18–20 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend herausnehmen und warm halten.
Mehlschwitze zubereiten: Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
Soße aufgießen: Nach und nach 375 ml der heißen Klopsbrühe unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte, leicht sämige Soße entsteht.
Abschmecken: Sahne und Kapern dazugeben. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer klassisch süß-säuerlich abschmecken.
Mit Eigelb legieren: Das Eigelb mit 4–5 EL der heißen Soße verrühren und anschließend zurück in den Topf geben. Danach die Soße nicht mehr kochen lassen.
Klopse ziehen lassen: Die Klopse wieder in die Soße geben und einige Minuten darin ziehen lassen.
Servieren: Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Königsberger Klopse sind ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Die Fleischklößchen aus gemischtem Hackfleisch werden nicht gebraten, sondern sanft in einer würzigen Brühe gegart und bleiben dadurch besonders zart. Aus dieser Brühe entsteht anschließend die typische helle Soße, die mit Kapern, Zitronensaft und einer Prise Zucker ihren feinen süß-säuerlichen Geschmack bekommt. Das Eigelb zum Schluss macht die Soße schön cremig. Dazu passen am besten Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.