Haferflocken-Lebkuchen mit Schokolade – einfaches Rezept für die Weihnachtszeit - Seite 2 von 2

Zubereitung

Butter und Honig verrühren: Die weiche Butter zusammen mit dem Honig in eine Schüssel geben und cremig verrühren.
Ei hinzufügen: Das Ei dazugeben und kurz unterrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
Trockene Zutaten einarbeiten: Haferflocken, Mehl, Lebkuchengewürz und Salz hinzufügen und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen.
Teig ruhen lassen: Den Teig etwa 10–15 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit nehmen die Haferflocken Feuchtigkeit auf und die Masse wird etwas fester.
Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Lebkuchen formen: Die Hände leicht anfeuchten und aus dem Teig kleine Kugeln formen. Mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen.
Taler flach drücken: Die Kugeln vorsichtig zu etwa 1–1,5 cm dicken Talern flach drücken.
Backen: Die Haferflocken-Lebkuchen im vorgeheizten Backofen etwa 9–11 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch etwas weich wirken.
Abkühlen lassen: Die Lebkuchen zunächst einige Minuten auf dem Backblech ruhen lassen und anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Beim Abkühlen werden sie fester.
Schokolade schmelzen: Die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit dem Kokosöl vorsichtig über einem Wasserbad oder bei niedriger Temperatur schmelzen.
Mit Schokolade überziehen: Die ausgekühlten Lebkuchen nach Wunsch teilweise in die Schokolade tauchen oder vollständig damit überziehen.
Glasur fest werden lassen: Die glasierten Lebkuchen auf Backpapier legen und bei Raumtemperatur vollständig trocknen lassen, bis die Schokolade fest geworden ist.

Diese Haferflocken-Lebkuchen sind eine unkomplizierte Variante des klassischen Weihnachtsgebäcks. Haferflocken und Honig sorgen für eine angenehm weiche Konsistenz, während das Lebkuchengewürz das typische winterliche Aroma liefert. Durch die kurze Ruhezeit lässt sich der zunächst klebrige Teig deutlich leichter formen. Die Lebkuchen sollten nicht zu lange gebacken werden, damit sie nach dem Auskühlen nicht trocken werden. Eine Schicht Zartbitterschokolade rundet das Gebäck ab und macht es ideal für den Plätzchenteller in der Adventszeit.