Butterstollen wie vom Weihnachtsmarkt – saftig und reich gefüllt - Seite 2 von 2

Zubereitung

Hefe anrühren: Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL vom Zucker auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel geben. Eigelbe, weiche Butter und Hefemilch hinzufügen und alles etwa 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Früchte einarbeiten: Rosinen, Mandeln, Zitronat, Orangeat sowie Zitronen- und Orangenschale dazugeben und vorsichtig unterkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen.
Stollen formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen. Für die typische Stollenform die Mitte leicht eindrücken und eine Seite etwas über die andere klappen.
Zweite Gehzeit: Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten backen. Falls er zu dunkel wird, gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
Buttern und zuckern: Den noch heißen Stollen sofort großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen und anschließend dick mit Puderzucker bestäuben.
Durchziehen lassen: Vollständig auskühlen lassen und gut verpackt einige Tage ruhen lassen. Dadurch wird er besonders aromatisch und saftig.

Dieser Butterstollen schmeckt wie vom Weihnachtsmarkt: ein buttriger Hefeteig mit Eigelb, reichlich Rosinen, gehackten Mandeln, Zitronat und Orangeat sowie frischer Zitronen- und Orangenschale. Nach dem Backen wird er großzügig mit geschmolzener Butter bestrichen und dick mit Puderzucker bestäubt, wodurch er lange saftig bleibt. Gut verpackt sollte er einige Tage durchziehen, bevor er angeschnitten wird.