Butterstollen mit Rosinen und Mandeln – klassisches Rezept für die Weihnachtszeit - Seite 2 von 2

Zubereitung

Trockenfrüchte einweichen: Rosinen, Korinthen, Orangeat und Zitronat mit Apfel- oder Orangensaft vermischen. Mindestens 1 Stunde, für ein kräftigeres Aroma am besten über Nacht, abgedeckt ziehen lassen.
Hefemilch vorbereiten: Die Milch nur lauwarm erwärmen. Trockenhefe und etwa 1 TL vom Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, restlichen Zucker, Salz, Kardamom und Macis in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
Teig kneten: Weiche Butter, Eier und Hefemilch hinzufügen. Alles etwa 8–10 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Früchte abtropfen lassen: Die eingeweichten Trockenfrüchte in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit gut abtropfen lassen.
Früchte und Mandeln einarbeiten: Trockenfrüchte und gehackte Mandeln nur kurz und vorsichtig unter den Teig kneten, bis sie möglichst gleichmäßig verteilt sind.
Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat.
Stollen formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einem länglichen Oval formen.
Marzipan einlegen: Falls Marzipan verwendet wird, die Marzipanrohmasse zu einer Rolle formen und längs etwas außerhalb der Mitte auf den Teig legen.
Typische Stollenform herstellen: Eine lange Teigseite über die andere schlagen und leicht andrücken, sodass die charakteristische Stollenform entsteht.
Zweite Gehzeit: Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen.
Backofen vorheizen: Den Backofen rechtzeitig auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Stollen backen: Den Butterstollen auf mittlerer Schiene etwa 45–50 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, gegen Ende der Backzeit locker mit Backpapier abdecken.
Mit Butter bestreichen: Den noch warmen Stollen direkt nach dem Backen mehrmals großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
Mit Puderzucker bestäuben: Anschließend eine dicke Schicht Puderzucker über den noch leicht warmen Stollen sieben.
Vollständig auskühlen lassen: Den Stollen vollständig abkühlen lassen und danach erneut großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Ruhen lassen: Den ausgekühlten Butterstollen zuerst in Backpapier und anschließend luftdicht verpacken. Vor dem Anschneiden idealerweise 2–3 Tage kühl ruhen lassen, damit sich die Aromen besser verbinden.

Dieser Butterstollen wird klassisch mit Rosinen, Korinthen, Orangeat, Zitronat und gehackten Mandeln gebacken. Kardamom und Macis sorgen für das typische weihnachtliche Aroma, während die eingeweichten Trockenfrüchte dem Teig zusätzliche Feuchtigkeit geben. Optional lässt sich der Stollen mit einer Marzipanrolle füllen. Nach dem Backen wird er noch warm großzügig mit Butter bestrichen und mit einer dicken Schicht Puderzucker überzogen. Nach einigen Tagen Ruhezeit entwickelt der Stollen ein besonders ausgewogenes Aroma und lässt sich gut in dünne Scheiben schneiden.