Zitronen-Protein-Käsekuchen ohne Boden – cremig mit Skyr und Joghurt - Seite 2 von 2

Zubereitung

Backofen vorheizen: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform von etwa 18–20 cm mit Backpapier auslegen.
Grundmasse rühren: Joghurt oder Skyr, Eier und Honig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
Aromatisieren: Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt und eine Prise Salz dazugeben.
Stärke einrühren: Die Speisestärke hineinsieben und nur so lange verrühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entstanden ist.
In die Form füllen: Die Masse in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen etwa 35–45 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, während die Mitte beim leichten Bewegen der Form noch etwas wackeln darf.
Abkühlen lassen: Den Käsekuchen zunächst vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Kühlen: Anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Dadurch wird er schön cremig und gleichzeitig schnittfest.
Servieren: Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas frisch abgeriebener Zitronenschale bestreuen.

Dieser Zitronen-Käsekuchen kommt ganz ohne Boden, Butter und Mehl aus. Statt Quark und Zucker werden Skyr oder griechischer Joghurt und etwas Honig verwendet, wodurch der Kuchen besonders eiweißreich und leicht wird. Frischer Zitronensaft und abgeriebene Schale sorgen für ein frisches Aroma. Wichtig ist, ihn nicht zu lange zu backen: Die noch leicht wackelige Mitte macht ihn nach dem Durchkühlen besonders cremig.