Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) vorbereiten.
- Rhabarber waschen, Enden entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Mit Zucker, Vanillezucker und Speisestärke vermengen und kurz ziehen lassen.
- Eier und Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen.
- Joghurt, Öl, Vanilleextrakt, Zitronensaft und -abrieb unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und vorsichtig unterheben.
- Teig in die Form geben und glatt streichen.
- Rhabarberstücke darauf verteilen und leicht eindrücken.
- Mit Rohrzucker bestreuen.
- Ca. 40–50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
- Vollständig auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und dekorieren.
Tipps
Dieser Kuchen überzeugt durch die perfekte Balance aus süß und leicht säuerlich. Besonders aromatisch wird er mit frischer Minze oder etwas Vanille. Am besten schmeckt er gut durchgezogen und leicht gekühlt.
