Zubereitung
- Raffaello zerdrücken: Die Raffaello-Kugeln fein zerdrücken. Kleine Mandel- und Kokosstückchen dürfen dabei erhalten bleiben.
- Butter rühren: Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Eigelb kurz unterrühren.
- Teig kneten: Mehl, Kokosraspeln, Salz und die zerdrückten Raffaello-Kugeln dazugeben und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, 1–2 EL Milch einarbeiten.
- Kühlen: Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Ausstechen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig etwa 6–7 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen.
- Mulde formen: In die Mitte jedes Sterns vorsichtig eine kleine Mulde drücken.
- Füllen: Himbeerkonfitüre mit Zitronensaft glatt rühren und jeweils etwa ½ TL in die Mulde geben.
- Backen: Die Sterne etwa 10–12 Minuten backen. Die Ränder sollen nur leicht goldgelb werden.
- Bestäuben: Vollständig auskühlen lassen und anschließend leicht mit Puderzucker bestäuben.
- Verzieren: Zum Schluss mit etwas Kokos und fein zerbröseltem Raffaello verzieren. Die Himbeermitte dabei möglichst frei lassen.
Diese Raffaello-Himbeer-Sterne sind zarte Weihnachtsplätzchen aus einem Mürbeteig mit Kokosraspeln und zerdrückten Raffaello-Kugeln. In der Mitte sitzt ein Klecks Himbeerkonfitüre, der mit etwas Zitronensaft eine frische Note bekommt. Am besten eignet sich eine dicke Konfitüre, damit die Füllung beim Backen schön in der Mitte bleibt. Mit Kokos und Raffaello-Bröseln verziert sind die Sterne ein Hingucker auf jedem Plätzchenteller.
Rezeptdetails
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
- Kühlzeit: ca. 30 Minuten
- Backzeit: ca. 10–12 Minuten
- Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
- Menge: ca. 25–30 Stück
- Gericht: Weihnachtsplätzchen
- Besonderheit: Mit Raffaello, Kokos und Himbeerkonfitüre
