Omas Weihnachtsstollen – Hefestollen mit Rosinen, Cranberrys und Mandeln - Seite 2 von 2

Zubereitung

Früchte einweichen: Rosinen, Cranberrys, Orangeat und Zitronat mit dem Orangensaft vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Hefe anrühren: Die Hefe in der lauwarmen Milch zusammen mit 1 TL Zucker auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Zitronenschale in eine große Schüssel geben.
Teig kneten: Hefemilch, Ei und weiche Butter hinzufügen und alles etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Früchte einarbeiten: Rosinenmischung und gehackte Mandeln zum Teig geben und vorsichtig unterkneten, bis die Früchte gleichmäßig verteilt sind.
Gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Stollen formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen. Die Mitte leicht eindrücken und eine Teighälfte etwas über die andere schlagen, sodass die typische Stollenform entsteht.
Zweite Gehzeit: Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten backen. Wird der Stollen gegen Ende zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
Buttern und zuckern: Den noch heißen Stollen sofort großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.
Einpacken: Vollständig auskühlen lassen und anschließend gut in Backpapier und Folie einwickeln.
Durchziehen lassen: Besonders aromatisch wird der Stollen, wenn er vor dem Anschneiden einige Tage kühl und gut verpackt durchziehen darf.

Dieser Weihnachtsstollen nach Omas Rezept ist ein klassischer Hefestollen mit reichlich Früchten und Nüssen. Neben Rosinen, Orangeat und Zitronat sorgen getrocknete Cranberrys für eine leicht fruchtig-säuerliche Note, gehackte Mandeln für Biss. Zimt und Zitronenschale geben dem Teig ein feines weihnachtliches Aroma. Entscheidend ist die dicke Schicht aus Butter und Puderzucker direkt nach dem Backen, denn sie hält den Stollen saftig. Gut verpackt und einige Tage durchgezogen schmeckt er am besten.