Mandarinen-Schmand-Streuselkuchen mit Vanillepudding

Zubereitung

Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
Teig herstellen: Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver und Vanillezucker in eine Schüssel geben und zügig zu einem krümeligen Mürbeteig verkneten.
Boden formen: Etwa zwei Drittel des Teiges in die Springform geben, gleichmäßig am Boden festdrücken und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
Mandarinen vorbereiten: Die Mandarinen in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen, damit die Füllung später nicht zu weich wird.
Pudding kochen: Aus Milch und Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung einen sehr dicken Pudding kochen. Anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen und dabei mehrmals umrühren.
Schmand einrühren: Schmand und Vanillezucker unter den noch leicht warmen Pudding rühren, bis eine glatte Creme entstanden ist.
Mandarinen unterheben: Die gut abgetropften Mandarinen vorsichtig unter die Pudding-Schmand-Creme heben.
Füllung verteilen: Die Creme auf den vorbereiteten Boden geben und gleichmäßig glatt streichen.
Streusel auflegen: Den restlichen Teig mit den Fingern zu Streuseln zerbröseln und gleichmäßig über der Füllung verteilen.
Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten backen, bis die Streusel leicht goldbraun sind.
Abkühlen lassen: Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Für eine besonders schnittfeste Füllung anschließend noch 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Servieren: Den Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen und kurz vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Dieser Mandarinen-Schmand-Streuselkuchen verbindet einen mürben Boden mit einer Vanillepudding-Schmand-Füllung und fruchtigen Mandarinen. Ein Teil des Teiges wird direkt als Streusel verwendet, sodass für Boden und knusprige Oberfläche nur eine Teigmasse benötigt wird. Wichtig ist, die Mandarinen gründlich abtropfen zu lassen und den Pudding vor dem Vermengen mit dem Schmand etwas abzukühlen. Nach dem Backen sollte der Kuchen vollständig auskühlen und anschließend noch einige Stunden gekühlt werden. So wird die Füllung schön schnittfest und der Kuchen lässt sich sauber portionieren.