Cremige Zucchinisuppe – leicht, aromatisch und schnell gemacht - Seite 2 von 2

Zubereitung

Gemüse vorbereiten: Die Zucchini gründlich waschen, die Enden entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Zwiebeln anschwitzen: Butter oder Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Zucchini und Kartoffeln hinzufügen: Die vorbereiteten Zucchini- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und etwa 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten.
Mit Brühe auffüllen: Die Gemüsebrühe angießen und alles einmal aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Zucchini weich sind.
Suppe pürieren: Den Topf kurz vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Wer etwas mehr Struktur mag, kann einige Zucchinistücke ganz lassen.
Cremig verfeinern: Sahne und nach Wunsch Frischkäse einrühren. Die Suppe bei niedriger Hitze nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kräftig kochen lassen.
Abschmecken: Mit Muskatnuss, Kräutern, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Servieren: Die Zucchinisuppe heiß in Schalen füllen und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Dazu passen Baguette, geröstetes Brot oder knusprige Croûtons.

Diese cremige Zucchinisuppe ist unkompliziert, angenehm mild und in kurzer Zeit auf dem Tisch. Kartoffeln sorgen für eine natürliche Bindung, während Sahne und optional etwas Frischkäse die Suppe besonders cremig machen. Zucchini, Knoblauch und eine feine Muskatnote ergeben zusammen ein wunderbar ausgewogenes Aroma. Die Suppe eignet sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als warme Vorspeise. Auch am nächsten Tag lässt sie sich problemlos wieder erwärmen und schmeckt weiterhin wunderbar aromatisch.