Schneller Mohnkuchen mit Paradiescreme und Haselnusskrokant

Zubereitung

Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit etwa 26 cm Durchmesser einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
Grundmasse verrühren: Mehl, Mohn, Zucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben. Rapsöl, das ganze Ei und die 3 Eigelb hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
Eiweiß aufschlagen: Die 3 Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen.
Eischnee unterheben: Den Eischnee portionsweise vorsichtig unter den Mohnteig heben. Dabei möglichst behutsam arbeiten, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt und der Kuchen schön locker wird.
Kuchen backen: Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 15–20 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Abkühlen lassen: Den fertigen Mohnkuchen aus dem Backofen nehmen und zunächst einige Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen, bevor die Creme daraufgegeben wird.
Vanillecreme zubereiten: Die Paradiescreme zusammen mit der kalten Schlagsahne in eine Rührschüssel geben und etwa 3 Minuten kräftig aufschlagen, bis eine feste und cremige Masse entsteht. Falls die Creme noch zu weich ist, nach Bedarf 1–2 Päckchen Sahnesteif einrühren.
Creme verteilen: Die fertige Vanillecreme gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Mohnkuchen verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
Mit Krokant dekorieren: Den Kuchen großzügig mit Haselnusskrokant bestreuen. Nach Wunsch den Krokant leicht in die Creme drücken, damit er besser haftet.
Kalt stellen: Den fertigen Kuchen vor dem Servieren mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gut gekühlt lässt er sich besonders schön schneiden.

Dieser schnelle Mohnkuchen kombiniert einen saftigen, lockeren Mohnteig mit einer wunderbar cremigen Vanilleschicht. Die Paradiescreme lässt sich ohne Kochen zubereiten und macht das Rezept besonders unkompliziert. Haselnusskrokant sorgt auf der Oberfläche für einen feinen Crunch und passt hervorragend zum kräftigen Mohnaroma. Der Kuchen lässt sich sehr gut vorbereiten und eignet sich deshalb perfekt für spontane Gäste, Familienfeiern oder die Kaffeetafel. Gut gekühlt schmeckt er besonders frisch und cremig.