Zubereitung
- Das Suppengrün putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauch halbieren, waschen und ebenfalls würfeln.
- Die Hälfte des Gemüses beiseitestellen. Zwiebeln ungeschält halbieren.
- Beinscheibe, Zwiebeln, restliches Gemüse, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen großen Topf geben.
- Mit ca. 2 Litern kaltem Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
- Salzen und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.
- Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
- Das beiseitegelegte Gemüse zur Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Nudeln hinzufügen und nach Packungsanleitung garen.
- Fleisch vom Knochen lösen, in Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben.
- Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipps
Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen gut durchziehen. Du kannst ihn auch mit Kartoffeln statt Nudeln variieren. Ein Stück frisches Brot passt perfekt dazu.
