Nuss-Rolle ohne Mehl – zart, nussig und herrlich cremig - Seite 2 von 2

Zubereitung

Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier trennen: Die Eier vorsichtig trennen. Das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben und die Eigelbe zunächst beiseitestellen.
Eischnee schlagen: Das Eiweiß steif schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis ein glänzender und stabiler Eischnee entstanden ist.
Eigelb hinzufügen: Die Eigelbe kurz verquirlen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
Walnüsse unterheben: Die gemahlenen Walnüsse hinzufügen und behutsam unter die Eiermasse heben. Nicht zu kräftig rühren, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt.
Teig verteilen: Die Masse gleichmäßig und möglichst dünn auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen.
Backen: Den Nussboden im vorgeheizten Backofen etwa 12–15 Minuten backen. Er sollte leicht goldbraun sein, aber nicht zu trocken werden, damit er sich später problemlos aufrollen lässt.
Backpapier entfernen: Den Boden direkt nach dem Backen vorsichtig vom Backpapier lösen. Falls sich das Papier schwer entfernen lässt, den Boden kurz mit einem feuchten Küchentuch abdecken und anschließend erneut versuchen.
Creme vorbereiten: Saure Sahne oder Schmand mit Puderzucker nach Geschmack glatt und cremig verrühren.
Boden bestreichen: Die Creme gleichmäßig auf dem noch leicht warmen oder vollständig ausgekühlten Nussboden verteilen. Dabei an einer Seite einen kleinen Rand frei lassen.
Rolle formen: Den Boden von der längeren Seite her vorsichtig und möglichst eng aufrollen.
Kalt stellen: Die fertige Nuss-Rolle mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sie schön fest wird.
Servieren: Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Diese Nuss-Rolle kommt komplett ohne Mehl aus und wird dadurch besonders zart und saftig. Die gemahlenen Walnüsse verleihen dem lockeren Eierboden ein kräftiges, angenehm nussiges Aroma. Eine einfache Creme aus Schmand oder saurer Sahne sorgt für einen frischen und cremigen Kontrast. Gut gekühlt lässt sich die Rolle besonders schön schneiden und eignet sich hervorragend für die Kaffeetafel oder als unkompliziertes Dessert. Wer möchte, kann die Creme zusätzlich mit etwas Vanille oder Zitronenabrieb verfeinern.