Klassischer Butterstollen – traditionelles Rezept mit Rosinen und Mandeln - Seite 2 von 2

Zubereitung

Rosinen vorbereiten: Die Rosinen nach Wunsch mit dem Rum vermischen und etwa 20–30 Minuten ziehen lassen. Anschließend überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Hefe anrühren: Die Milch nur lauwarm erwärmen. Die frische Hefe hineinbröckeln, 1 TL vom Zucker hinzufügen und alles verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Etwa 10 Minuten stehen lassen.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Kardamom in einer großen Schüssel vermengen.
Teig ansetzen: Hefemilch, Ei und die weiche Butter zu den trockenen Zutaten geben.
Teig kneten: Alles etwa 8–10 Minuten gründlich kneten, bis ein weicher und geschmeidiger Teig entstanden ist. Durch den hohen Butteranteil darf der Teig etwas schwerer und weicher als gewöhnlicher Hefeteig sein.
Früchte einarbeiten: Rosinen, gehackte Mandeln, Orangeat und Zitronat hinzufügen und nur so lange vorsichtig unterkneten, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Erste Gehzeit: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen. Wegen des hohen Butter- und Fruchtanteils muss er sich nicht vollständig verdoppeln, sollte aber sichtbar an Volumen gewinnen.
Stollen formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen, dicken Oval formen.
Typische Form herstellen: Den Teig längs etwas außerhalb der Mitte eindrücken und die größere Teigseite über die kleinere schlagen. Vorsichtig andrücken, sodass die klassische Stollenform entsteht.
Zweite Gehzeit: Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, locker abdecken und weitere 20–30 Minuten ruhen lassen.
Backofen vorheizen: Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Stollen backen: Den Butterstollen auf mittlerer Schiene etwa 45–55 Minuten backen. Wird die Oberfläche gegen Ende zu dunkel, den Stollen locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Mit Butter bestreichen: Den fertig gebackenen Stollen noch warm mehrmals großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
Puderzucker auftragen: Direkt danach reichlich Puderzucker über den gebutterten Stollen sieben.
Auskühlen lassen: Den Stollen vollständig auskühlen lassen und anschließend bei Bedarf noch einmal mit einer frischen Schicht Puderzucker bestäuben.
Durchziehen lassen: Den vollständig ausgekühlten Stollen zuerst in Backpapier und anschließend luftdicht verpacken. Vor dem Anschneiden idealerweise einige Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Ein klassischer Butterstollen gehört für viele zur Weihnachtszeit einfach dazu. Viel Butter, Rosinen, Mandeln sowie Orangeat und Zitronat sorgen für die typische reichhaltige Konsistenz und das traditionelle Aroma. Zimt und Kardamom geben dem Hefeteig eine dezente weihnachtliche Würze. Besonders wichtig ist die Schicht aus geschmolzener Butter und Puderzucker direkt nach dem Backen, da sie Geschmack und Oberfläche des Stollens prägt. Nach einigen Tagen Ruhezeit verbinden sich die Aromen noch besser und der Stollen lässt sich wunderbar in Scheiben schneiden.