Vanillekissen mit Puddingfüllung – zartes Mürbeteiggebäck - Seite 2 von 2

Zubereitung

Zutaten mischen: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln und die Eigelbe dazugeben.
Teig kneten: Alles zügig verkneten. Nach und nach 2–3 EL kaltes Wasser hinzufügen, bis ein glatter Mürbeteig entsteht.
Teig kühlen: Den Teig flach drücken, abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Pudding anrühren: Für die Füllung etwa 50 ml Milch mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen.
Pudding kochen: Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute zu einem sehr dicken Vanillepudding kochen.
Pudding abkühlen: Den Pudding vollständig abkühlen lassen. Dabei die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.
Kreise ausstechen: Gleich große Kreise von etwa 7–8 cm Durchmesser ausstechen.
Füllen: Auf die Hälfte der Kreise jeweils etwa 1 Teelöffel Vanillepudding geben. Dabei rundherum einen Rand frei lassen.
Verschließen: Je einen zweiten Teigkreis darauflegen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Für die typische gewölbte Form den Teig vorsichtig über der Füllung formen.
Backen: Die gefüllten Vanillekissen auf das Backblech setzen und etwa 12–13 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben und nur am unteren Rand leicht goldbraun werden.
Bestäuben: Vollständig auskühlen lassen und anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Diese Vanillekissen bestehen aus einem zarten Mürbeteig mit Eigelb und einer dicken, cremigen Vanillepuddingfüllung. Der Pudding wird besonders fest gekocht, damit er beim Backen in den kleinen Teigkissen bleibt. Wichtig ist, nicht zu viel Füllung zu verwenden und die Ränder gut zu verschließen. Mit reichlich Puderzucker bestäubt sind sie ein feines Gebäck für die Kaffeetafel oder die Plätzchendose.