Leber vorbereiten: Die Rinderleber in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf beiden Seiten leicht mit Mehl bestäuben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen.
Zwiebeln anbraten: Die Butter oder das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Eine Prise Zucker dazugeben und die Zwiebeln schön karamellisieren lassen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Leber braten: In derselben Pfanne die Leber bei hoher Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Sie soll außen schön braun werden, aber innen noch rosa und zart bleiben – nicht zu lange braten!
Fleischbrühe hinzufügen (optional): Falls gewünscht, die Fleischbrühe in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen – das gibt extra Geschmack.
Zwiebeln hinzufügen: Die karamellisierten Zwiebeln zurück zur Leber in die Pfanne geben und kurz vermengen. Alles noch einmal zusammen erhitzen, aber nicht mehr lange braten.
Servieren: Die Leber mit den Zwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort heiß servieren, solange sie noch schön zart ist.
💡 Zusätzliche Hinweise:
Die Leber darf nicht zu lange gebraten werden, sonst wird sie zäh und trocken.
Frische Leber ist am besten – sie sollte eine schöne rote Farbe haben.
Dazu passen Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln perfekt.
