Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln und Zucker hinzufügen.
- Wasser dazugeben und etwa 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
- Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
- Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank gehen lassen.
- Den Teig einmal falten und nochmals 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein leeres Blech auf der unteren Schiene mit erhitzen.
- Den Teig in 8 Portionen teilen, rund formen und leicht länglich rollen.
- Auf ein Blech legen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Nach 15 Minuten die Brötchen längs einschneiden.
- Mit kaltem Wasser bestreichen und in den Ofen geben.
- Etwas Wasser auf das heiße untere Blech gießen und die Ofentür schnell schließen.
- Ca. 20 Minuten backen, nach 10 Minuten das untere Blech entfernen.
- Brötchen herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps
Durch den Wasserdampf im Ofen bekommen die Brötchen eine besonders knusprige Kruste. Klopfe nach dem Backen auf die Unterseite – klingt es hohl, sind sie perfekt. Am besten frisch genießen!
