Bohnensalat aus der DDR – klassisch, würzig und wie früher - Seite 2 von 2

Zubereitung

Bohnen vorbereiten: Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und je nach Länge in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden.
Bohnen kochen: Reichlich Salzwasser mit dem Bohnenkraut zum Kochen bringen. Die Bohnen hineingeben und etwa 10–12 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
Kartoffeln garen: Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten garen. Sie sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Danach ebenfalls abgießen.
Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Für einen milderen Geschmack können sie kurz mit etwas heißer Gemüsebrühe übergossen werden.
Marinade anrühren: Essig, Öl, warme Gemüsebrühe, Senf und Zucker in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat vermengen: Die noch leicht warmen Bohnen und Kartoffeln zusammen mit den Zwiebeln zur Marinade geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen, damit die Kartoffelstücke nicht zerfallen.
Petersilie hinzufügen: Die gehackte Petersilie unterheben und den Salat noch einmal mit Essig, Salz, Pfeffer und eventuell einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
Durchziehen lassen: Den Bohnensalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Besonders aromatisch wird er, wenn er einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.
Servieren: Den Salat etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal vorsichtig durchmischen. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren.

Dieser Bohnensalat nach DDR-Art ist einfach, herzhaft und erinnert an die unkomplizierte Hausmannskost von früher. Die Kombination aus grünen Bohnen, Kartoffeln und fein gewürfelten Zwiebeln wird mit einer süß-säuerlichen Marinade besonders aromatisch. Wichtig ist, den Salat ausreichend durchziehen zu lassen, damit sich Essig, Brühe und Gewürze gut mit den Bohnen verbinden können. Er passt hervorragend zu Frikadellen, Bratwurst, Schnitzel oder gegrilltem Fleisch. Auch am nächsten Tag schmeckt der Bohnensalat wunderbar und eignet sich deshalb sehr gut zum Vorbereiten.