Anleitung:
- Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Graham-Cracker-Krümel mit geschmolzener Butter vermischen und in die Form drücken.
- Frischkäse mit Zucker cremig rühren. Eier, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und -saft einrühren.
- Die Frischkäsemasse auf den Keksboden gießen und glatt streichen.
- Himbeerkonfitüre oder zerdrückte Himbeeren löffelweise darauf verteilen. Mit einem Messer marmorieren.
- Mehl, braunen Zucker und kalte Butter zu Streuseln verkneten und darüber streuen.
- Bei 175°C etwa 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung am Rand fest wird (Mitte darf noch leicht wackeln).
- Komplett in der Form abkühlen lassen, dann in Riegel schneiden und servieren.
Tipp: Die Schnitten lassen sich wunderbar vorbereiten und schmecken auch gut gekühlt am nächsten Tag!
Guten Appetit! 🍋🍰
