Zubereitung:
- Mürbeteig: Mehl, Zucker, Butter und Ei zu einem glatten Teig verkneten. In eine gefettete Springform drücken, dabei einen Rand formen. Boden mit einer Gabel einstechen und bei 180 °C ca. 10 Minuten vorbacken.
- Rhabarber vorbereiten: Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Schmandcreme: Eier mit Zucker schaumig schlagen. Schmand und Puddingpulver einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Zusammenfügen: Rhabarber auf dem vorgebackenen Boden verteilen, Schmandcreme darübergießen. Im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 45–50 Minuten backen.
- Servieren: Kuchen gut auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Klecks Schlagsahne servieren.
💡 Tipp:
- Wer es besonders knusprig mag, kann den Boden vor dem Backen mit gemahlenen Mandeln oder Semmelbröseln bestreuen – das verhindert ein Durchweichen.
- Statt Rhabarber kann im Sommer auch Johannisbeere oder Pfirsich verwendet werden – die Creme passt zu vielem!
Fazit: Dieser Rhabarber-Schmandkuchen ist ein Stück Nostalgie, das mit jedem Bissen ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Schnell gemacht, wunderbar cremig – und einfach immer wieder lecker!
