Zubereitung:
- Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber waschen (nicht schälen!) und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Teig anrühren: Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Margarine mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Dann die 3 Eigelb und die 2 Eier unterrühren. Nach und nach das gesiebte Mehlgemisch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Backen – Teil 1: Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 40 Minuten backen.
- Baiser vorbereiten: In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann den Zucker und Zitronensaft einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzend und schnittfest ist.
- Backen – Teil 2: Nach 40 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen. Die Baisermasse entweder mit einem Löffel darauf verteilen oder mithilfe einer Spritztülle dekorativ aufspritzen. Anschließend den Kuchen weitere 20 Minuten backen. Falls nötig, die Temperatur leicht reduzieren, damit der Baiser nicht zu dunkel wird – er sollte hell und leicht goldgelb bleiben.
Guten Appetit – und viel Freude beim Backen und Genießen! 🍰🌸
