Zubereitung
- Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Zucker, Ei und Butter in Stückchen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Pfirsiche vorbereiten: Pfirsiche in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Früchte in Spalten oder Würfel schneiden und beiseitestellen.
- Pudding kochen: Vanillepuddingpulver mit etwas Pfirsichsaft glatt rühren. Den restlichen Saft aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis der Pudding eindickt. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Teig ausrollen und vorbacken: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten. Den Teig ausrollen, in die Form legen und einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa 10 Minuten vorbacken.
- Creme zubereiten: Eier mit Zucker cremig aufschlagen. Saure Sahne und den leicht abgekühlten Pudding vorsichtig unterheben, bis eine glatte Creme entsteht.
- Kuchen fertigstellen: Pfirsichstücke auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Pudding-Sahne-Creme gleichmäßig darüber gießen.
- Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
- Abkühlen lassen: Kuchen vollständig auskühlen lassen, am besten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.
Tipps
Dieser Pfirsichkuchen schmeckt besonders cremig, wenn er gut durchgekühlt ist. Du kannst ihn vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit frisch geschlagener Sahne servieren. Für eine frische Note passen auch ein paar Zitronenzesten in die Creme.
