Zubereitung
- Hackbällchen formen:
Hackfleisch, eingeweichte Brötchen, Eier, Senf, gehackte Zwiebel und Petersilie gut verkneten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zu gleichmäßigen Bällchen formen. - Klopse garen:
Rinderbrühe zum Köcheln bringen.
(Optional Lorbeerblätter hinzufügen.)
Die Klopse in die heiße Brühe geben und bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. - Mehlschwitze herstellen:
Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
2–3 Kellen der heißen Brühe aus dem Topf entnehmen und langsam in die Mehlschwitze einrühren, bis eine glatte Grundsoße entsteht. - Soße vollenden:
Sahne und abgetropfte Kapern einrühren.
Nach Bedarf weitere Brühe zugeben, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
Mit Zucker, Pfeffer und Zitronensaft süß-sauer abschmecken. - Klopse zurück in die Soße geben:
Die gegarten Klopse vorsichtig in die fertige Soße legen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. - Servieren:
Traditionell passen dazu Kartoffeln oder Salzkartoffeln.
Tipp
Für besonders fluffige Klopse das Hackfleisch nicht zu lange kneten.
Wer es klassisch mag, kann die Soße zusätzlich mit etwas Kapernwasser verfeinern.
Zarte Hackklopse in cremiger Kapern-Sahnesoße – ein traditionelles Familienrezept wie bei Oma.
