Füllung:
- 400 g geriebene Nüsse (z. B. 300 g Walnüsse + 100 g Haselnüsse)
- 2 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
- 125 ml Milch (laktosefrei), ggf. ein paar Tropfen mehr
- 2–3 EL Kristallzucker
- 1 TL Zimt
Zum Bestreichen:
- 1 Eiklar
Zubereitung
- Ofen & Blech vorbereiten:
Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen. - Teig kneten:
Mehl und Backpulver vermischen.
Butter, Zucker, Eigelb, Sauerrahm und Salz zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten (Küchenmaschine oder per Hand). - Füllung anrühren:
Nüsse, Semmelbrösel, Milch, Zucker und Zimt gut verrühren.
Falls die Masse zu trocken ist, tropfenweise etwas Milch ergänzen. - Strudel formen:
Teig halbieren. Eine Hälfte zu einem 3–4 mm dünnen Rechteck (ca. 30 × 40 cm) ausrollen.
Die untere Hälfte des Teigs mit der Hälfte der Nussfülle bestreichen.
Von der langen Seite her (von unten beginnend) einrollen und mit der Naht nach unten auf das Blech legen.
Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren und mit etwas Abstand danebenlegen. - Bestreichen & backen:
Strudel mit Eiklar bestreichen.
Auf der zweiten Schiene von unten 30–35 Minuten goldbraun backen (je nach Ofen). - Abkühlen & servieren:
Aus dem Backrohr nehmen, vollständig auskühlen lassen und mit Staubzucker (Puderzucker) bestäuben.
Tipps
Die Füllung sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein – lieber Milch tropfenweise zugeben.
Noch aromatischer wird’s mit etwas Zitronenabrieb oder einem Schuss Rum-Aroma (optional).
Zarter Teig, aromatische Nussfüllung und herrlich saftig – dieser laktosefreie Nussstrudel gelingt zuverlässig und schmeckt wie früher bei Oma.
