Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Vorbereitung: Lammkoteletts sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuelle Knochensplitter entfernen. Zwischen den Rippen in gleichmäßige Stücke (2–2,5 cm Dicke) schneiden.
- Marinade herstellen: In einer Schüssel 3 EL Olivenöl mit Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Tabasco, Salz und Pfeffer vermengen.
- Fleisch marinieren: Koteletts in eine flache Form legen, mit der Marinade einreiben. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Temperatur angleichen: Vor dem Braten das Fleisch ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Anbraten: Eine große Pfanne mit 1 EL Olivenöl stark erhitzen. Koteletts portionsweise 3–4 Minuten pro Seite anbraten. Herausnehmen, mit Folie abdecken und ruhen lassen.
- Sauce zubereiten: Überschüssiges Öl aus der Pfanne entfernen, etwas Bratensatz zurücklassen. Mit Weißwein oder Brühe ablöschen, 2 Minuten einkochen, dann Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Lammkoteletts mit Sauce beträufeln, mit Petersilie bestreuen und z. B. zu cremiger Polenta, Kartoffelpüree oder gebratenem Gemüse servieren.
Zusätzliche Hinweise:
- Für besonders zarte Koteletts empfiehlt sich eine Marinierzeit über Nacht.
- Hochwertiges Olivenöl hebt das Aroma deutlich hervor.
- Das Gericht lässt sich wunderbar mit einem Glas Rotwein oder Rosé genießen.
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