🥔 Kartoffeln mit Rote Bete und Feta – Herzhaft, bunt und gesund!

Zubereitung 🥣

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale ca. 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, leicht abkühlen lassen und halbieren.
2. Rote Bete schneiden: Vorgekochte Rote Bete in Würfel schneiden und beiseitelegen.
3. Zwiebeln anbraten: 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.
4. Kartoffeln & Rote Bete kombinieren: Kartoffeln, Rote Bete und Zwiebeln in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mischen.
5. Backen: Mischung in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln leicht knusprig sind.
6. Feta hinzufügen: Feta zerbröckeln, über die Kartoffel-Rote-Bete-Mischung streuen und weitere 5 Minuten backen, bis er leicht geschmolzen ist.
7. Servieren: Mit frischer Petersilie garnieren und warm genießen.

Tipp: Für eine besondere Note geröstete Nüsse oder Samen darüberstreuen.