Zubereitung
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Backofen & Blech vorbereiten:
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech/Form mit Backpapier auslegen (oder gut einfetten). -
Mandarinen abtropfen lassen:
Mandarinen in ein Sieb geben und mindestens 5 Minuten gut abtropfen lassen. -
Pudding anrühren:
Puddingpulver mit 100 ml Milch glatt rühren (klümpchenfrei). -
Pudding kochen:
Restliche 400 ml Milch mit 3 EL vom Zucker erhitzen (nicht sprudelnd kochen).
Angerührten Pudding einrühren und ca. 1 Minute rühren, bis er dick wird.
Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen (lauwarm). -
Eier & Zucker:
Eier mit dem restlichen Zucker 1–2 Minuten hell und cremig rühren. -
Zitrone & Öl:
Öl, Zitronen-Aroma und Zitronenabrieb zur Eiermasse geben und kurz verrühren. -
Trockene Zutaten mischen:
Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen. -
Teig fertig rühren:
Mehlmischung in 2–3 Portionen zur Eiermasse geben.
Dazwischen jeweils etwas vom lauwarmen Pudding zugeben.
Nach jeder Zugabe nur kurz rühren, bis alles gerade so vermischt ist. -
Mandarinen unterheben:
Mandarinen vorsichtig mit einem Löffel unterheben (nicht wild rühren). -
Backen:
Teig auf das Blech geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen. -
Stäbchenprobe:
Nach 45 Minuten testen: Bleibt kein flüssiger Teig am Stäbchen, ist der Kuchen fertig. -
Abkühlen lassen:
Kuchen vollständig abkühlen lassen, erst dann schneiden – so bleibt er schön saftig und stabil.
Backofen & Form
- Backofen: 170 °C Ober-/Unterhitze (vorheizen)
- Form: großes Backblech ca. 40 × 30 cm oder große rechteckige Form
- Vorbereitung: mit Backpapier auslegen oder gut einfetten
Dieser Blechkuchen ist ein echter Stimmungsmacher: frisch zitronig, wunderbar saftig durch den Vanillepudding
und mit den Mandarinen herrlich fruchtig. Perfekt für Geburtstag, Kaffeerunde oder einfach, wenn du ein großes Blech voll Glück brauchst.
Und das Beste: Er gelingt super einfach – auch ohne große Back-Erfahrung.
Tipps
- Extra frisch: Nach dem Backen mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit Zitronenguss toppen.
- Wichtig: Mandarinen wirklich gut abtropfen lassen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
- Aufbewahrung: Luftdicht verpackt bleibt der Kuchen 2–3 Tage saftig (am besten kühl lagern).
