Zubereitung
- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser kurz kochen. Anschließend abkühlen lassen und klein schneiden.
- Paprikawürfel, Lauchzwiebeln, Dinkelvollkornmehl, Eier und geriebenen Käse zum Blumenkohl geben und alles gut verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Blumenkohlmasse in eine leicht gefettete Muffinform füllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
Tipps
Diese Blumenkohl-Muffins sind perfekt für eine Low-Carb Ernährung und eignen sich ideal als Snack, Beilage oder Meal-Prep für unterwegs. Sie schmecken warm besonders gut, können aber auch kalt genossen werden und lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren.
